Haloo Sobat Marhatahata,,,
Mandailing Natal di Sumatera Utara bukan hanya kaya budaya, tetapi juga memiliki ragam kuliner tradisional yang unik dan menggugah selera. Berikut beberapa makanan dan minuman khas yang wajib dicoba:
1. Ikan Salai & Gulai Ikan Salai
- Ikan salai: ikan air tawar (lele, gabus, baung) dikeringkan dengan asap kelapa sampai awet
- Sering disajikan sebagai gulai ikan salai berkuah kuning, kaya rempah, dan sangat populer di Panyabungan
2. Arsik
- Hidangan ikan mas (atau nila) khas Batak-Mandailing yang dimasak dengan bumbu kuning (terdiri dari andaliman, asam cikala, bawang, kunyit)
- Memiliki cita rasa pedas kebas dan asam, sangat menggugah selera.
3. Toge Panyabungan
- Minuman segar mirip cendol, berisi tauge, pulut, candil, santan, gula aren, dan pulut hitam
- Biasanya dinikmati saat berbuka puasa, paduan rasa manis dan gurihnya sangat khas.
4. Dodol Alame
- Dodol legit terbuat dari tepung ketan (hitam atau putih), gula merah/aren, santan, dibungkus daun kelapa tua
- Biasanya dijadikan oleh-oleh, teksturnya kenyal dan tahan lama.
5. Itak Poul‑Poul
- Kue tradisional terbuat dari tepung beras, kelapa parut, gula aren/merah, garam; dibentuk menurut tangan dan disajikan saat acara adat
- Disebut “poul‑poul” karena cara membentuknya dengan kepalan tangan—sederhana, bermakna, dan kini semakin langka
6. Pakkat (Pucuk Rotan)
- Rotan muda dibakar atau digoreng, disantap bersama sambal; rasanya sedikit pahit tapi bikin ketagihan, populer saat Ramadhan
7. Sambal Kantori Joruk & Sambal Tuk‑Tuk
- Sambal Kantori Joruk: perpaduan durian fermentasi dan ikan teri goreng dengan bumbu pedas—aroma khas dan pedas menggigit
- Sambal Tuk‑Tuk: andaliman, cabai, terasi bakar, dan jeruk limau berpadu menghasilkan sambal unik pedas-kebas
8. Lomang (Lemang)
- Beras ketan dan santan dibakar dalam bambu berlapis daun pisang; mirip lemang Sumatera, disajikan hangat
9. Gule Bulung Gadung
- Daun ubi pucuk yang ditumbuk halus, dimasak dengan santan dan rempah; gurih, pedas, dan kaya nutrisi
10. Camilan & Oleh‑Oleh Khas
- Bolu Mandailing, Tumpi, Kue Cubir, Sasagun, Kipang Panyabungan, Kacang Tumbuk—semuanya tersedia sebagai cemilan atau buah tangan khas
- Kopi Mandailing: kopi arabika berkualitas tinggi, istimewa dan cocok dijadikan oleh-oleh
Tips Menikmati dan Membawa Pulang
- Camilan seperti dodol Alame, kipang, atau kopi bisa dibawa sebagai oleh-oleh.
- Minuman ringan seperti toge Panyabungan cocok dinikmati saat hangat, terutama berbuka puasa.
- Saat sarapan atau makan besar, cicipi gule bulung gadung, arsik, atau gule ikan salai untuk pengalaman rasa lokal yang otentik.
Kuliner Mandailing Natal menawarkan ragam rasa yang kaya—manis legit, gurih pedas, segar sejuk, hingga hangat penuh nostalgia. Setiap hidangan memuat nilai budaya yang dalam. Kalau kamu singgah ke Panyabungan, pastikan mencicipi semuanya!